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鸡蛋在烹调中的诀窍

日期:2015-07-30
 

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一、炒鸡蛋,打蛋时加水和料酒两样“宝”

在搅拌蛋液时加入两样“宝”,就可以轻松炒好鸡蛋。第一个是料酒,这样不但能少放油,还能让鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。另外一样是清水,在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,口感会特别嫩滑,还不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋,加料酒5克,加水50克左右。

二、蒸蛋羹,加点牛奶口感滑

鸡蛋打到碗中,一边搅拌一边缓缓加入适量温开水,打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。不要用力搅拌,否则蛋液会产生大量泡沫,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。蒸锅里水开后再放入蒸碗,蒸蛋羹最好用中火或文火,开锅后8分钟左右为宜。酱油、盐、花等调料应在蒸熟后再放。另外,蒸蛋羹时加入少许牛奶,能让其口感更滑嫩,营养价值也更高。

三、荷包蛋,加点醋口感嫩

清水中加入少许醋(而非食盐),待水开后,使开水保持微开而不太翻滚,将鸡蛋打入,煮3-4分钟后,即可将鸡蛋捞出,这样煮出的荷包蛋口感更嫩。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿青菜等,甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

四、煎鸡蛋,加点面粉颜色好看

首先将锅烧热,加入一点点油,接着将鸡蛋打入锅内,改用小火加热,大约1分钟后蛋白开始凝固,此时可以在鸡蛋上洒两小勺热水,然后上盖上锅盖,再煎2分钟就可以了。这样煎出来的鸡蛋更加鲜嫩爽滑,并且比较安全。另外,煎蛋时油在高温下,容易外溅,可在油锅中加一点面粉,不仅能防油外溅,煎出来蛋的颜色也好看。

五、摊鸡蛋,用中火营养好

锅内倒入少量油,大火加热,用锅铲将油均匀涂满锅底。油热后,把蛋液沿锅内有油的上口开始绕圈倒入,并迅速填满孔隙。摊时忌用大火,否则会损失过多的营养。但是火太小了也不行,否则加热时间相对长,水分丢失较多,摊出的鸡蛋发干,影响口感。因此,摊鸡蛋最好用中火。

原文:新闻 > 副业:鸡蛋在烹调中的诀窍

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